Eu pulei o primeiro passo, porque já estava com a esponja pronta, mas o próximo seguirei a receita certinha, mesmo assim ficou maravilhoso, não acreditava que depois de ficar 10h na geledeira iria crescer novamente, mas cresce, e muito..
Panetone - Fórmula Exata
Ingredientes
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1º Passo (massa mãe)
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120 gramas de farinha
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70 gramas de água
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3 gramas de fermento seco
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2º Passo (esponja)
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300gr de farinha
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2 envelopes de fermento seco
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300 gramas de água
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3º Passo
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600 gramas de farinha especial
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190 gramas de açúcar
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30 gramas de leite em pó
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100 gramas de massa mãe
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10 gemas
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10 gramas de sal
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100gr de manteiga sem sal
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Água o suficiente para deixar a massa bem mole
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3 colheres de essência de panetone
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1 colher de essência de laranja
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1 colher de essência de limão
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1 colher de essência de baunilha
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4º Passo
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400 gramas de frutas cristalizadas
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400 gramas de uvas passa
modo de preparo
1º Passo (massa mãe)
Misture bem e deixe em temperatura ambiente de 24 a 36 horas coberta com
pano úmido.
2º Passo (esponja)
Misturar tudo e deixar descansar por 30 minutos coberto com plástico
filme plástico ou pano úmido na geladeira.
3º Passo
Misturar todos os ingredientes (menos a manteiga), adiciona o sal, a
esponja e de uma boa sovada e leve a geladeira por 20 minutos.
Retire da geladeira e leve para a tabua untada e adicione a manteiga e
as essências.
Sove bem, untando as mãos e a tábua com óleo.
Deixe descansar por 30 minutos.
Sove novamente sem esquentar a massa até atingir o ponto de véu.
4ºPasso
Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passa.
Deixe descansar por 15 minutos.
5º Passo
Corte bolotas de 500 gramas, coloque em formas de papel e leve a
geladeira por 12 horas no máximo.
Retire da geladeira e deixe descansar por mais 2 horas para poder assar.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus de 30 a 40 minutos. Depois de 30
minutos de uma espetada no meio da massa com palito de churrasco para verificar
se está bom.
