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Panetone - Fórmula Exata

Eu pulei o primeiro passo, porque já estava com a esponja pronta, mas o próximo seguirei a receita certinha, mesmo assim ficou maravilhoso,  não acreditava que depois de ficar  10h na geledeira iria crescer novamente, mas cresce,  e muito..

Panetone - Fórmula Exata

Ingredientes

·         1º Passo (massa mãe)

·         120 gramas de farinha

·         70 gramas de água

·         3 gramas de fermento seco

·         2º Passo (esponja)

·         300gr de farinha

·         2 envelopes de fermento seco

·         300 gramas de água

·         3º Passo

·         600 gramas de farinha especial

·         190 gramas de açúcar

·         30 gramas de leite em pó

·         100 gramas de massa mãe

·         10 gemas

·         10 gramas de sal

·         100gr de manteiga sem sal

·         Água o suficiente para deixar a massa bem mole

·         3 colheres de essência de panetone

·         1 colher de essência de laranja

·         1 colher de essência de limão

·         1 colher de essência de baunilha

·         4º Passo

·         400 gramas de frutas cristalizadas

·         400 gramas de uvas passa

modo de preparo

1º Passo (massa mãe)

Misture bem e deixe em temperatura ambiente de 24 a 36 horas coberta com pano úmido.

2º Passo (esponja)

Misturar tudo e deixar descansar por 30 minutos coberto com plástico filme plástico ou pano úmido na geladeira.

3º Passo

Misturar todos os ingredientes (menos a manteiga), adiciona o sal, a esponja e de uma boa sovada e leve a geladeira por 20 minutos.

Retire da geladeira e leve para a tabua untada e adicione a manteiga e as essências.

Sove bem, untando as mãos e a tábua com óleo.

Deixe descansar por 30 minutos.

Sove novamente sem esquentar a massa até atingir o ponto de véu.

4ºPasso

Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passa.

Deixe descansar por 15 minutos.

5º Passo

Corte bolotas de 500 gramas, coloque em formas de papel e leve a geladeira por 12 horas no máximo.

Retire da geladeira e deixe descansar por mais 2 horas para poder assar.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus de 30 a 40 minutos. Depois de 30 minutos de uma espetada no meio da massa com palito de churrasco para verificar se está bom.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/panetone-formula-exata-4d54331552e0b20f7600031a

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Doadora se encontra com menino que recebeu sua medula

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